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Panier

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et colorer les morceaux de poulet pendant 10 minutes en même temps que les oignons et les lardons que vous aurez préalablement dessalés à l’eau tiède.

Ajouter les herbes, l’ail, les champignons, la tomate, le demi poireau, cuire encore en remuant et en surveillant la cuisson pendant 5 minutes, singer (soupoudrer) avec votre farine, mélanger et flamber avec le cognac, laisser suer et ajouter votre grenache noir, cuire 35 minutes à découvert et 10 minutes dans votre four à couvert préalablement préchauffé à 180 degrés.

Sortir alors les morceaux de volaille tamisée la sauce. Lier cette dernière avec le sang et les foies de volaille mixés ATTENTION VOTRE SAUCE NE DOIT PLUS BOUILLIR. Poivrer généreusement et saler selon votre goût. Servez aussitôt avec des croutons de pain frits au beurre, des tagliatelles fraîches ou une belle purée maison.

IMPORTANT: Il faut que votre sauce soit assez réduite pour la lier sinon elle sera un peu floteuse. Vous pouvez également demander à votre volailler ou fermier un coq de 3 à 4 kgs dans ce cas prévoir 50 minutes de cuisson à découvert, 40 minutes à couvert au four et forcément le reste de votre bouteille de grenache noir… A moins que vous l’ayez partagé avec vos amis en cuisine !!!

Les recettes de Renaud Chabrier

LE BISTROT CHEZ VOUS

Ingédients

  • 1 poulet de 2/2,5 KGS à trouver chez votre volailler ou à commander, 2 foies de volaille ou celui de la volaille en question,10 cl. de sang de porc, l’animal sera coupé par le professionnel en 8 morceaux
  • 150 grs de lardons cru salés
  • 5 petits oignons nouveaux
  • 2 belles carottes
  • 150 grs de champignon de Paris blonds émincés grossièrement
  • 60 grs de beurre
  • 1 grosse tomate coupée en 6
  • Laurier, thym, persil, poivre du moulin,3 gousses d’ail écrasées, un demi poireau, un petite branche de céleris feuille, 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 bouteille 1/2 de grenache noir, un verre à digestif de cognac
Renaud Chabrier

Auteur Renaud Chabrier

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