Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
- 440 g de thon rouge très frais (110 g par personne)
- 1 citron jaune
- 30 g d’olives noires Kalamata dénoyautées
- 15 g de câpres
- 1 demi bulbe fenouil
- 20 g de pignons de pin dorés
- 2 branches de basilic
- 1 branche d’estragon
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
- poivre
- roquette pour l’accompagnement
La préparation
1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair. Ne gardez que la chair. Emincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins.
3/ Emincez les olives dénoyautées.
4/ Mettez les olives et le citron émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.
5/ Emincez en brunoise (en petits dés) le demi bulbe de fenouil.
6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d’estragon. Ajoutez-les dans le saladier.
8/ Ajoutez l’huile d’olive, puis le vinaigre de Banyuls.
9/ Poivrez selon vos goûts.
10/ Mélangez bien tous les ingrédients dans le saladier.
11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.
12/ Accompagnez d’un peu de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies. Voilà, c’est prêt !
Trucs et astuces du chef :
C’est une entrée rafraîchissante et très appétissante. On peut également la préparer avec des autres poissons tels que du saumon ou de l’espadon. Il est important d’assaisonner le tartare à la fin de la préparation, juste avant de servir.
Ne salez pas le thon, le sel cuirait la chair du poisson cru.
Le bon accord :
Notre Viognier blanc BàO ou même le Cinsault Rosé BàO