Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

  •  1 paquet de pâte à raviolis
  • 200 g de crevettes roses décortiquées
  • 50 g de gingembre
  • 1 pointe de chair de piment oiseau
  • 30 g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 beau poireau
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de lait
  • 1 filet de jus de citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • curcuma
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Didier GUY

Didier GUY – Restaurant « Le Perroquet Vert », Paris

Ravioles de crevettes au gingembre,
Ravioles de crevettes au gingembre,

1/Préparez vos ingrédients

Ravioles de crevettes au gingembre,

2/ Hachez grossièrement le gingembre au couteau. Puis mixez-le avec un filet d’huile d’olive.

Ravioles de crevettes au gingembre,

3/Ajoutez les crevettes au mélange gingembre/huile, salez, poivrez et mélangez.

Ravioles de crevettes au gingembre,

4/ Sur du film transparent, étalez 16 morceaux de pâte à raviolis, au centre mettez des crevettes, puis badigeonnez les bords avec le jaune d’oeuf battu allongé d’un petit peu d’eau.

Ravioles de crevettes au gingembre,

5/ Refermez les ravioles en forme de triangle et soudez bien les bords

Ravioles de crevettes au gingembre,

6/ Puis pressez bien chaque ravioles entre vos mains, afin qu’elle soient bien hermétiques.

Ravioles de crevettes au gingembre,

7/ Epluchez et taillez en fines lamelles, les carottes et le poireau. Dans une grande poêle, mettez de l’huile d’olive, ajoutez le piment puis les lamelles de légumes. Salez, ajoutez le citron vert et poêlez légèrement, (2 à 3 min) les légumes doivent rester croquants.

Ravioles de crevettes au gingembre,

8/ Enfin ajoutez une pincée de curcuma et réservez au chaud. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.

Ravioles de crevettes au gingembre,

9/Faites chauffer le lait de coco et le lait normal. Puis ajoutez le beurre et mélangez

Ravioles de crevettes au gingembre,

10/ Emulsionnez à l’aide d’un mixer girafe, afin d’avoir tout le dessus de votre lait bien mousseux.

Ravioles de crevettes au gingembre,

11/ Plongez les ravioles dans l’eau bouillante 1 à 2 min. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Egouttez-les.

Ravioles de crevettes au gingembre,

12/ Dressez vos assiettes en mettant des légumes au centre, ajoutez 4 ravioles et arrosez de la mousse de coco.

Trucs et astuces du chef :

Il faut bien que vous pressiez les ravioles pour les fermer hermétiquement afin qu’il n’y ait pas d’eau qui s’infiltre. Attention à la chair de piment oiseau, c’est fort ! (Vous trouverez cet ingrédient ainsi que la pâte à raviolis dans les épiceries spécialisées).
Attention à ne pas faire bouillir les laits, sinon votre émulsion ne prendra pas.

Le bon accord :

Un vermentino BàO

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